咋吃蔬菜叶酸不流失？

2014-5-7 13:07| 发布者: baby12345 查看: 218| 评论: 0

导语： 含叶酸的食物很多，但由于自然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发作氧化，长时间烹调可被毁坏，所以人体真正能从食物中取得的叶酸并不多。故对绿色的蔬菜不宜烹煮的过烂。叶酸生物应用度较低，在45%左右;而合 ...

含叶酸的食物很多，但由于自然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发作氧化，长时间烹调可被毁坏，所以人体真正能从食物中取得的叶酸并不多。故对绿色的蔬菜不宜烹煮的过烂。叶酸生物应用度较低，在45%左右;而合成的叶酸在数月或数年内可坚持稳定，容易吸收且人体应用度高，约高出自然制品的1倍左右。如并发缺乏铁性贫血，可同时补铁。
　　煲汤等烹饪办法会使食物中的叶酸损失50%～95%;
　　盐水浸泡过的蔬菜，叶酸的成分也会损失很大。
　　因而，孕妈妈们要改动一些烹制习气，尽可能减少叶酸流失，还要增强富含叶酸食物的摄入。
　　为坚持食品的营养，应该做到以下几点：
　　1、买回来的新颖蔬菜不宜久放。制造时应先洗后切，现时炒制，一次吃完。炒菜时应急火快炒，3～5分钟即可。煮菜时应水开后再放菜，能够避免维生素的丧失。做馅时挤出的菜水含有丰厚营养，不宜丢弃，可做汤。
　　2、淘米时间不宜过长，不宜用力搓洗，不宜用热水淘米;米饭以闷饭、蒸饭为宜，不宜做捞饭，否则会使营养成分大量流失。
　　3、熬粥时不宜加碱。
　　4、做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。
　　5、最好不要经常吃油炸食品。